Accusé d'empoisonner ses clients à grand renfort de gélifiants et d'émulsifiants, le chef catalan  Ferran Adrià  est pourtant désigné régulièrement comme le meilleur cuisinier de la planète à l'issue de la prestigieuse élection organisée par le magazine britannique Restaurant. Huit mille privilégiés fréquentent six mois de l'année El Bulli, petit établissement niché dans une crique de la Costa Brava, au sud de Barcelone. Né en 1962, Adrià y a débuté comme stagiaire en 1981. Désormais, c'est dans le laboratoire que durant la longue période de fermeture, il travaille sur la "sphérification" des aliments, recherche de nouveaux ingrédients et multiplie les combinaisons inédites... mais tout cela pour atteindre la simplicité absolue à force de sophistication.

Lorsqu'on lui parle de cuisine "moléculaire", il se met en colère. On comprend pourquoi en dégustant le livre de l'Allemand Manfred, Weber-Lamberdière, journaliste établi à Paris. Son portrait insolite, qui est aussi une histoire de la grande gastronomie, nous révèle comment le Catalan s'emploie à réconcilier haute cuisine et nouvelle cuisine. Ferran Adrià est donc bien un magicien, mais il n'a rien d'un docteur Folamour aux fourneaux. Il se veut d'abord artiste, et c'est à ce titre qu'en 2007 il a même été invité à la Documenta de Cassel, l'une des plus importantes manifestations d'art contemporain.

Postface de Ferran Adrià.